Expérience culinaire péruvienne

La révolution gastronomique du Pérou

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Saveurs du Pérou

Pays

Pérou

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À vivre

Dans les années 90, le Pérou a connu ce qu’on pourrait qualifier de révolution gastronomique sous l’impulsion du chef Gastón Acurio, basé originellement à Lima. Les restaurants de la capitale ont raffiné les plats traditionnels et y ont ajouté des touches d’inspiration étrangère, issues par exemple d’Espagne ou du Japon, avant d’être suivis par le reste du pays, qui ajoutèrent les savoirs culinaires ancestraux des Incas à leur art. Un cours de cuisine péruvienne permet aux intéressés de prendre part à cette révolution.
Le cours peut commencer par une visite accompagnée d’un marché local, où le guide présente les différents produits et herbes aromatiques traditionnellement utilisés dans la cuisine péruvienne, remontant parfois jusqu’à l’époque des Incas. Même si l’ambiance et les senteurs sortent de l’ordinaire, il ne faudra pas oublier d’acheter les ingrédients nécessaires en cuisine.
Une fois arrivés à la cuisine, les amateurs découvrent et apprennent à maîtriser la préparation de plats locaux, tels que ceux faits à base de quinoa, de tubercule, et bien d’autres ingrédients caractéristiques des saveurs péruviennes.
Après le cours, les recettes des plats confectionnées sont distribuées, permettant de les reproduire après être revenus du voyage : de quoi raviver le souvenir de la découverte culinaire du Pérou encore et encore.